If you are also a fan of Sweet Ghevar, and want to enjoy it at any time, then let us tell you its recipe-
Make in Home and injoy. (Sweet with milk)
Material
1/2 cup ghee
1 ice cube
2 cups flour
1/2 cup milk, chilled
3 cups water, cold
1 tsp lemon juice
1 cup sugar
1/4 cup water
Oil/Ghee for deep frying
dried fruits, for garnishing
1/4 tsp cardamom powder
silver work, for garnishing
Way 👇
Firstly take 1/2 cup ghee in a big bowl.
Now take an ice cube and start rubbing it.
Rub the ghee in a circular motion until the consistency of the ghee becomes thick and creamy.
Keep rubbing it for 5-6 minutes or till the ghee turns white in color.
Now add 2 cups of all purpose flour to it and mash it well, cutting it into pieces.
Do not knead it because we have to make a batter out of it.
After this, add 1/2 cup cold milk to it and mix it lightly.
After this add 1 cup cold water to it and make a thick batter.
Add one more cup of water to it and mix with the help of a whisk for 5 minutes.
After this, add 1 tsp of lemon juice and a cup of cold water to it.
Keep whisking until all the knots are gone.
This will prepare Ghevar Batter of smooth consistency. Now this batter is ready to make Ghevar. Keep it cold, until you are ready to fry it.
Heat a saucepan (Dia - 18 cm, Depth - 9 cm) or a large pan with a round ring filled with ghee or oil to height.
The oil should be very hot, after that, keeping the right distance (about 10 cm) from the oil, pour 2 tbsp of batter into the oil.
As soon as the batter is poured, it will splash like tempering and then the foam will come all over the edges.
After this, keeping a distance from the oil, pour a thin edge and pour 2 tbsp of batter in the middle of it.
Do this 10-15 times, but it also depends on your saucepan.
There should be a hole in the middle of it.
Fry the Ghevar on medium flame till it turns golden brown.
Remove the edges of the Ghevar with a knife and dip it in the oil.
Keep frying it till all the bubbles are gone.
Now take out the Ghevar slowly and let the extra oil squeeze out completely. Now keep it aside.
Syrup method 👇👇👇👇👇👇👇👇
Now prepare sugar syrup by taking 1 cup sugar and cup water.
Dissolve sugar completely in water and boil for 5 minutes.
Keep boiling it till it becomes 2 string syrup.
Now pour this syrup over the Ghevar or dip the Ghevar in the syrup.
Garnish it with chopped dry fruits and sprinkle cardamom powder.
Finally decorate the Ghevar with silver paper or rabri and it is ready to be served again.
अगर आप भी घेवर के शौकिन हैं, और किसी भी वक्त इसका लुत्फ उठाना चाहते हैं, तो चलिए आपको इसकी रेसिपी (Ghevar Recipe In Hindi) बताते हैं-
सामग्री .......½ कप घी
1 बर्फ का टुकड़ा
2 कप मैदा
½ कप दूध, ठंडा
3 कप पानी, ठंडा
1 टी स्पून नींबू का रस
1 कप शक्कर
¼ कप पानी
तेल / घी डीप फ्राई करने के लिए
सूखे मेवे, सजाने के लिए
¼ टी स्पून इलाइची पाउडर
चांदी का वर्क, सजाने के लिए
विधि
1.
सबसे पहले एक बड़े कटोरे में ½ कप घी लें।
2.
अब एक बर्फ का टुकड़ा लें और इसे रगड़ना शुरू करें।
3.
घी को गोलाकार गति में रगड़ें जब तक कि घी की कंसिस्टेंसी गाढ़ी और क्रीमी ना हो जाए।
4.
इसे 5-6 मिनट या जब तक घी सफेद रंग जैसा ना हो जाए, तब तक रगड़ते रहें।
5.
अब इसमें 2 कप मैदा डालकर टुकड़े करते हुए, अच्छे से मसलें।
6.
इसे गूंधे नहीं क्योंकि हमें इसका बैटर बनाना है।
7.
इसके बाद इसमें ½ कप ठंडा दूध डालें और हल्का सा मिलाएं।
8.
इसके बाद इसमें 1 कप ठंडा पानी डालें और एक गाढ़ा बैटर बना लें।
9.
इसमें एक कप पानी और डालें और 5 मिनट के लिए व्हिस्क की मदद से मिलाएं।
10.
इसके बाद इसमें 1 टीस्पून नींबू का रस और एक कप ठंडा पानी और डालें।
11.
इसे व्हिस्क करते रहें जब तक कि इसमें से सारी गाँठ ख़त्म नहीं हो जाती।
12.
इससे स्मूद कंसिस्टेंसी का घेवर बैटर तैयार हो जाएगा। अब यह बैटर घेवर बनाने के लिए तैयार है। इसे ठंडा रखें, जब तक कि आप इसे फ्राई करने के लिए तैयार होते हैं।
13.
एक सॉसपैन(व्यास - 18 सेमी, गहराई - 9 सेमी) या बड़ी कढ़ाई जिसमें एक गोल रिंग रखी हो, के ¾ ऊंचाई तक घी या तेल भरकर गर्म करें।
14.
तेल बहुत ज्यादा गर्म होना चाहिए, इसके बाद तेल से सही दूरी(लगभग 10 सेमी) बनाये रखते हुए 2 टेबलस्पून बैटर तेल में डालें।
15.
बैटर डालते ही इसमें से तड़के जैसी छींटें पड़ेंगी और फिर झाग सारा किनारों पर आ जाएगा।
16.
इसके बाद तेल से दूरी बनाये रखते हुए पतली धार करके 2 टेबलस्पून बैटर इसके बीचों बीच और डालें।
17.
ऐसा 10-15 बार करें, लेकिन ये आपके सॉसपैन पर भी निर्भर करता है।
18.
इसके बीच में एक छेद रहना चाहिए।
19.
घेवर को मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक फ्राई करें।
20.
घेवर के किनारों को चाक़ू से हटा कर, इसे तेल में डुबो दें।
21.
इसे तब तक फ्राई करते रहें, जब तक कि सारे बुलबुले खत्म ना हो जाएं।
22.
अब घेवर को धीरे से बाहर निकाल लें और एक्स्ट्रा तेल को पूरी तरह से निचुड़ने दें। अब इसे अलग रख दें।
चाशनी की विधि
1.
अब 1 कप शक्कर और ¼ कप पानी लेकर शक्कर की चाशनी तैयार करें।
2.
शक्कर को पानी में पूरी तरह घोल लें और 5 मिनट के लिए उबालें।
3.
इसे 2 तार की चाशनी बनने तक उबालते रहें।
4.
अब इस चाशनी को घेवर के ऊपर डालें या फिर घेवर को चाशनी में डुबोएं।
5.
इसे कटे हुए मेवों से सजाएं और इलाइची पाउडर छिड़कें।
6
अंत में घेवर को चांदी पेपर या रबड़ी से सजाएं और यह फिर परोसे जाने के लिए तैयार है।
